富马酸单甲酯-3-没食子酸异戊酯的合成与性能研究

• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 富马酸单甲酯-3-没食子酸异戊酯 富马酸单甲酯 没食子酸异戊酯 抑菌活性 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 70-73
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3846字
• 语种: 中文

摘要

防腐剂富马酸单甲酯(MMF)与氯化亚砜作用,得到富马酸单甲酯单酰氯,优化条件为:n(MMF):n(SOCl2)=1.0:4.0,反应时间为60min,富马酸单甲酯单酰氯产率96.5%;富马酸单甲酯单酰氯与抗氧化剂没食子酸异戊酯(i-AG)缩合,合成了兼具抗氧化性和防腐性能的化合物富马酸单甲酯-3-没食子酸异戊酯(MMF-3-i-AG),优化条件为:n(富马酸单甲酯单酰氯):n(i-AG)=1.0:1.0,吡啶作催化剂,m(吡啶):m(i-AG)=1:1,110℃反应60 min,MMF-3-i-AG产率86.3%.用IR、1H NMR和元素分析对MMF-3-i-AG的结构进行了确认.研究了MMF-3-i-AG的抑菌活性和抗氧化性能,结果表明MMF-3-i-AG的抑菌能力与MMF相当,其抗氧化性能亦与PG相当.