Rudin法测定啤酒泡沫稳定性的研究

• 作者: 余俊红 单连菊 王成红 董建军 黄淑霞
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: Rudin 泡沫稳定性 啤酒
• 年，卷（期）: pjkjb_2006,（12）
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

本文对Rudin法测定啤酒泡沫稳定性进行了研究。在IOB—Rudin法测定啤酒泡持值的基础上，改进了Rudin装置，并对其进行了开发应用。控制样品温度为20±0．50C，气体总阀出口压力为0．2MPa，确定了最佳C07流量为0．016m^3／h，此时标准偏差STDEV和变异系数CV最小，分别为1．33s、1．34％。通过梯度试验，得到Rudin泡持值与稀释比例的回归方程为Y=14．167x＋25．633，相关系数R=0．9925；对泡持值和总蛋白进行相关分析，得到相关系数R为0．9942。对Rudin和国标Nibem两种测定方法进行比较，得到两组泡持值的相关系数R=0．9570。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	单连菊	青岛啤酒股份有限公司科研中心	53	350	11.0	17.0
2	王成红	青岛啤酒股份有限公司科研中心	16	100	5.0	10.0
3	董建军	青岛啤酒股份有限公司科研中心	69	498	13.0	20.0
4	余俊红	青岛啤酒股份有限公司科研中心	32	84	5.0	7.0
5	黄淑霞	青岛啤酒股份有限公司科研中心	19	31	3.0	4.0