啤酒中双乙酰含量变化及其影响因素

• 作者: 向大茂 赵文娟 赵文超
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 双乙酰 Α-乙酰乳酸
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 页码范围: 55-56
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

本文论述了常规实验条件下，法测定啤酒中双乙酰含量．绘制了双乙酰含量随时间的变化曲线，并讨论了酵母种类、麦汁组成、下酒温度等影响啤酒中双乙酰生成与还原的多种因素。