小麦醇溶蛋白的研究进展

• 作者: 石忠志 韩春然 马永强
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦醇溶蛋白 结构 品质 面粉 面团
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 813-817
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 6473字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.12.212

摘要

小麦醇溶蛋白是小麦种子的主要贮藏蛋白之一,本文综述了它的分子特征、结构和基因定位,对其对面粉性质的影响、面包性质的影响、面团疏水性和流变学性质的影响进行了重点讨论,并对及其研究方法进行了总结.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马永强	哈尔滨商业大学食品工程学院	129	883	14.0	24.0
2	韩春然	哈尔滨商业大学食品工程学院	80	623	12.0	23.0
3	石忠志	哈尔滨商业大学食品工程学院	2	48	2.0	2.0