小麦α-麦醇溶蛋白中致乳糜泻肽段的研究进展

• 作者: 于凤莲 李素云 袁娟丽 陈红兵 高金燕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: α-麦醇溶蛋白 乳糜泻 免疫肽 毒性肽 T细胞袁位
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 364-368,374
• 分类号: TS201.6
• 语种: 中文

摘要

乳糜泻是在基因易感人群中主要由麦醇溶蛋白肽诱导的免疫反应所致,该免疫反应包括非特异性免疫反应和特异性免疫反应.α-麦醇溶蛋白在小麦醇溶蛋白中含量丰富,是引起乳糜泻的最主要蛋白,而激发乳糜泻的α-麦醇溶蛋白肽包括免疫肽和毒性肽.α-醇溶蛋白中p57-89肽段是引起乳糜泻的主要的免疫肽,p31-43和p31-49肽段则是引起乳糜泻的主要毒性肽.