金枪鱼鱼片中碳氧肌红蛋白含量的测定

• 作者: 常耀光 李兆杰 薛长湖 邵懿
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 金枪鱼 一氧化碳 碳氧肌红蛋白 分光光度法
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 166-168,171
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2981字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.08.054

摘要

目的:建立一种测定金枪鱼鱼片中碳氧肌红蛋白含量的方法.方法:用磷酸缓冲液将肌红蛋白提取出来,加入联二亚硫酸钠将其还原成由脱氧肌红蛋白(Mb)及碳氧肌红蛋白(MbCO)组成的双组分系统,用分光光度计进行比色.根据Mb及MbCO的光学性质,利用比尔定律,求出碳氧肌红蛋白的含量.结果:得出了金枪鱼鱼片中MbCO含量的计算公式.重复测定同一样本,变异系数为2.0%.将实测值与标准值做相关分析,相关系数为0.9998.结论:该法测金枪鱼鱼片中MbCO含量准确、可靠,适用于一般的常规测定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛长湖	中国海洋大学食品科学与工程学院	475	6355	39.0	54.0
2	常耀光	中国海洋大学食品科学与工程学院	42	418	11.0	20.0
3	李兆杰	中国海洋大学食品科学与工程学院	137	1975	26.0	39.0
4	邵懿	中国海洋大学食品科学与工程学院	4	78	3.0	4.0