麦芽糖生物合成海藻糖的途径及合成条件的研究

• 作者: 刘建龙 杨连生 王瑞明 谭海刚
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 海藻糖 合酶 生物合成途径 麦芽糖
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 161-163
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2376字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.05.053

摘要

由土壤分离出一株能合成海藻糖的菌株T007,经验证含有特异性地将麦芽糖转化为海藻糖的酶系.对麦芽糖浓度、反应时间、反应温度和反应转速等因素对麦芽糖转化率的影响进行了研究.结果表明,麦芽糖浓度对转化率影响很微弱;反应初期,温度越高,生成海藻糖的初始速度越快,但是到反应末期,反应速度减弱得也越快,转化率反而不是很高;反应转速对麦芽糖转化海藻糖有较大影响,反应的最佳转速为200r/min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨连生	华南理工大学食品与生物学院	195	2967	28.0	42.0
2	刘建龙	华南理工大学食品与生物学院	10	115	6.0	10.0
3	王瑞明	山东轻工业学院食品生物学院	116	1741	22.0	37.0
4	谭海刚	山东轻工业学院食品生物学院	5	64	3.0	5.0