高产内脂豆腐的制作

• 来源期刊: 农家科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白质提取率 干黄豆 千克 豆浆 豆腐 内脂
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 页码范围: 15
• 页数: 1页
• 分类号: TS214.2
• 语种: 中文

摘要

1.选料.用新鲜黄豆,并剔除有虫眼的干瘪豆和杂质. 2.浸泡.浸泡的目的是使豆粒膨胀,吸足水分,以利于提取蛋白质.膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2-3倍, 一般每千克黄豆用水2.5千克.如气温在5℃时泡24小时,10℃左右时泡18小时,18℃左右时泡12小时,27℃以上泡 6-8小时.为了提取更多的蛋白质,在浸泡时还可加入干黄豆重量0.3％的