最大升华速率下酸乳冷冻干燥过程的模拟、控制及生产率优化

• 作者: 乔晓玲 周光宏 罗瑞明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻干燥 最大升华速率 厚度 温度 压强
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 565-571
• 页数: 7页
• 分类号: TS2
• 字数: 4743字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.12.142

摘要

本文采用过程分解的方法研究在干燥各阶段使浓缩酸乳升华速率最大所需要的操作参数.假设浓缩酸乳冷冻干燥过程中冻结层温度Ti由冻结终点温度Tf经过每K温度上升到熔点温度To,以冻结层温度Ti时升华速率最大为目标,以纯冰在Ti时最大升华速率计算模型为基础,推导出冻结浓缩酸乳在Ti时以最大速率升华所允许的最大物料厚度δiy的计算模型及对应的升华时间tiy的计算模型;以物质能量平衡原理推导出Ti时最大速率升华所需的搁板温度Tis的计算模型.以∑δiy、∑tiy作为浓缩酸乳冷冻干燥实验的物料厚度、总干燥时间,以相应干燥时间的Tis计算值作为实验过程中的搁板温度进行浓缩酸乳冷冻干燥实验.实验表明:预冻终温-30、-28、-26 ℃,物料厚度19、13、8 mm的浓缩酸乳在预测干燥周期21.5、10.2、5.2 h时,延长预测时间的10%继续干燥,获得的制品含水量3%～5%,能达到冻干食品含水量要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学食品科技学院	583	11626	50.0	71.0
2	罗瑞明	南京农业大学食品科技学院	102	525	11.0	17.0
4	乔晓玲		76	825	16.0	25.0