火龙果醋的生产工艺研究

• 作者: 张安宁 王蕊 高翔
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 火龙果 酒精发酵 醋酸发酵 生产工艺
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 364-366
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.22
• 字数: 2023字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.11.085

摘要

火龙果营养价值丰富,且有一定的保健功能,是优质的食品加工资源.以火龙果为原料,探讨高档次果醋的生产工艺,结果表明:酒精发酵温度25℃、含糖量14%、时间11d、初始酸度pH4.4,产生的酒精量最多;醋酸发酵温度30℃、时间10d,酿制出的火龙果保健果醋色泽棕红、果香突出、品味柔和协调.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高翔		53	667	14.0	24.0
2	王蕊		69	610	15.0	22.0
3	张安宁		24	206	8.0	13.0