Nisin·NaL对冷却猪肉中菌落总数变化的交互效应

• 作者: 刘琛 周光宏 徐幸莲 江芸 高峰
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸链球菌素 乳酸钠 冷却猪肉 菌落总数 保鲜
• 年，卷（期）: 2006,（22）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 5958-5959
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1838字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2006.22.095

摘要

将Nisin、NaL单独及联合应用于真空包装冷却猪肉中,通过测定菌落总数的变化来分析Nisin、NaL在贮藏过程中的交互效应.结果表明,单独使用Nisin、NaL均可显著抑制菌落总数的产生,且浓度越高抑菌效果越好;贮藏前期Nisin抑菌效果较好,贮藏后期3%NaL抑菌效果最好;Nisin、NaL联合应用比单独使用抑菌效果要好,而且两者在整个贮藏期间均显示显著的交互效应.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	583	11626	50.0	71.0
2	徐幸莲	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	469	8958	47.0	64.0
3	高峰	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	109	1579	22.0	34.0
4	江芸	南京师范大学金陵女子学院食品科学系	40	556	15.0	21.0
6	刘琛	南京师范大学金陵女子学院食品科学系	18	90	6.0	9.0