冷冻面团中酵母的抗冻性及抗冻酵母的研究进展

• 作者: 吕莹果 王群学 陈能飞
• 来源期刊: 江苏食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻面团 酵母抗冻性
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 调研综述
• 页码范围: 25-28
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4365字
• 语种: 中文

摘要

随着烘焙工业中冷冻面团技术的引进和迅速发展,酵母的抗冻性作为冷冻面团的一个主要影响因素,也应该引起关注.文章综述了对冷冻面团中酵母抗冻性的研究进展,从物理和生物学的角度分析了温度变化对酵母抗冻性的影响,并探讨了抗冻酵母的培育和生产方法,旨在为新的抗冻酵母的生产提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕莹果	江南大学食品学院	14	259	10.0	14.0
2	陈能飞		7	129	6.0	7.0
3	王群学		6	42	4.0	6.0