淡水鱼鱼糜加工的研究进展与关键性技术探讨

• 作者: 单杨 段传胜
• 来源期刊: 农产品加工学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 淡水鱼糜 凝胶特性 加工工艺 加工机械
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 52-58
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.5
• 字数: 10451字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-B.2007.07.014

摘要

介绍了淡水鱼鱼糜及其制品的种类,影响凝胶特性的因素、条件,加工工艺制品腥味产生的原因和脱腥方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	单杨		123	1766	21.0	37.0
2	段传胜	湖南农业大学食品科技学院	3	79	2.0	3.0