蜂蜜搀假的物理鉴别法初探

• 作者: 刘志明 张娟 张瑞
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 农学
• 关键词: 蜂蜜 搀假 物理特性
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 71-73,77
• 页数: 4页
• 分类号: S896.1
• 字数: 3089字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.09.021

摘要

通过常见物理特性及流变性差异鉴别蜂蜜是否搀假.在室温下按常见方法向蜂蜜中搀入蔗糖、CMC-Na、果胶、淀粉、氯化钙、尿素和水,然后测定其pH、电导率、糖度、粘度、密度及流变性.实验结果表明,纯蜂蜜与搀假蜂蜜都属于非牛顿流体;搀蔗糖蜂蜜用流变性难以鉴别,只能通过加水后粘度变化鉴别;其余搀假蜂蜜可通过其流变性和某些物理性能不同而与纯蜂蜜区分开.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘志明	黑龙江八一农垦大学食品学院	89	291	8.0	12.0
2	张瑞	黑龙江八一农垦大学食品学院	10	42	4.0	6.0
3	张娟	黑龙江八一农垦大学食品学院	1	6	1.0	1.0