冬季川味砂锅菜

• 来源期刊: 食品与生活
• 学科: 工学
• 关键词: 制法 味精 毫升 砂锅 萝卜 制作 胡椒粉 洗净 鸡蛋清 西兰花
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 页码范围: 12
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.1
• 语种: 中文

摘要

砂锅菜是我国的传统菜肴,同涮锅、火锅一起并称为"三锅菜".砂锅菜的历史悠久,在各地运用十分广泛.它作为一种多汤菜肴,能较好地保存菜肴的色、香、味,在烹调方法上重点是火力变化,先用大火,再用小火,经过较长时间的制作,使之具有主料酥烂,软嫩可口,汤汁鲜美的特色.砂锅菜的品种很多,风味各异.笔者在此结合川菜烹调技法,将原料配料略作变化,推出四款制作简单的创新砂锅菜.