双肌肉皮埃蒙特牛胴、分割肉特点与市场发展方向

• 作者: 孙宝忠 曹兵海 李海鹏 陈幼春
• 来源期刊: 畜牧兽医学报
• 学科: 农学
• 关键词: 皮埃蒙特牛 双肌肉 胴体部位 牛分割肉
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 动物营养
• 页码范围: 362-368
• 页数: 7页
• 分类号: S823.8
• 字数: 6772字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0366-6964.2007.04.009

摘要

皮埃蒙特牛于1986年作为具有双肌肉特征的牛品种引入中国后与当地牛杂交,其后代表现出父本的双肌肉显性特征,在胴体分割上,如肩胛部、背通脊部、臀尻部,及分割肉最佳部位,如T-骨排、前腰脊、后腰脊、上脑、胛后肉等都特别发达,呈现出一个不用借其他相邻肌块,仅由本肌块完整切块就可以加工成足够成为独立切块的特征,如米龙肉可做软菲力、后腿眼肉可开发精细牛排等,而提供高价部位肉和切块肉.在中国东方式和西方式牛肉餐饮业都处于发展中,皮埃蒙特牛胴兼有分割为日式和欧美式两种牛胴肉的优点,并生产高档和高价位切块.目前制订适用于东方和西方餐饮业牛胴分割的国家标准很有必要,而且已经具备条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹兵海	中国农业大学动物科技学院	71	548	15.0	20.0
2	孙宝忠	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	133	782	15.0	19.0
3	陈幼春	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	29	445	10.0	21.0
4	李海鹏	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	60	299	10.0	13.0