发酵法无花果保健酒的研制

• 作者: 冯紫慧 庄志发 张忠茂
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 无花果 发酵 果酒
• 年，卷（期）: sdspfj_2007,（3）
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7

摘要

以鲜无花果果浆为原料，添加0．03％果胶酶，接种0．06％葡萄酒活性干酵母，18-22℃发酵，并经调整成分、人工下胶澄清、冷热处理等，研制了半甜型无花果酒，质量符合企业与国家有关标准要求。