苯丙氨酸及苯丙酮酸对Lactobacillus sp. SK007合成苯乳酸的影响

• 作者: 张涛 李兴峰 江波 沐万孟 潘蓓蕾
• 来源期刊: 过程工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 苯乳酸 苯丙氨酸 苯丙酮酸 生物合成 乳杆菌
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 生化工程专栏
• 页码范围: 1202-1206
• 页数: 5页
• 分类号: TS201
• 字数: 4317字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1009-606x.2007.06.027

摘要

从自然发酵泡菜中分离筛选到一株乳杆菌(Lactobacillus sp.)SK007,研究了Lactobacillus sp. SK007利用苯丙氨酸合成苯乳酸的过程,结果发现,在MRS培养基中最高可产生0.55 mmol/L苯乳酸,苯丙氨酸剩余94%,但检测不到中间产物苯丙酮酸,这表明苯丙氨酸的转氨反应是苯乳酸合成的限速步骤. 用苯丙酮酸代替苯丙氨酸作为底物可有效突破这一瓶颈,进一步优化了Lactobacillus sp. SK007利用苯丙酮酸合成苯乳酸的发酵条件. 当苯丙酮酸为18.3 mmol/L, 30℃静置培养24 h,苯乳酸产量可达10.25 mmol/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张涛	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	158	1420	20.0	30.0
2	江波	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	221	2327	26.0	39.0
3	潘蓓蕾		14	134	6.0	11.0
4	沐万孟	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	93	558	12.0	18.0
5	李兴峰	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	5	118	5.0	5.0