野生和池塘养殖花(鱼骨)肌肉营养组成的比较分析

• 作者: 叶金云 沈斌乾 潘茜 王友慧 陈建明
• 来源期刊: 上海水产大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 花(鱼骨) 野生鱼 肌肉 池养鱼 营养组成
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 87-91
• 页数: 5页
• 分类号: S964.7|S972
• 字数: 2557字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7271.2007.01.016

摘要

通过对野生花(鱼骨)和池养花(鱼骨)肌肉中常规营养组成、18种氨基酸含量及脂肪酸组成的比较分析.结果表明,野生鱼肌肉的水分及灰分含量显著高于池养鱼,而粗脂肪含量显著低于池养鱼(P＜0.05),两者粗蛋白含量无显著差异(P＞0.05);两者肌肉中氨基酸的含量,除胱氨酸外的其余17种氨基酸的含量无显著差异(P＞0.05);野生鱼肌肉脂肪酸组成中,饱和脂肪酸总量和多烯酸总量的百分比显著高于池养鱼,单烯酸总量的百分比显著低于池养鱼(P＜0.05).在多烯酸中,野生鱼的C18:2、C18:3和C20:2占脂肪酸总量的百分比显著低于池养鱼,而C20:3、C20:4、C20:5、C22:4、C22:5、 C22:6、Σn-6及Σn-3占脂肪酸总量的百分比显著高于池养鱼(P＜0.05).但池塘养殖花(鱼骨)单位重量肌肉组织所含的人体所需必需脂肪酸的量,除EPA略低外,n-6系列PUFA总和、n-3系列PUFA总和及DHA均高于野生鱼.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘茜		50	732	16.0	26.0
2	叶金云		63	865	18.0	27.0
3	陈建明		63	810	17.0	26.0
4	王友慧		41	751	18.0	26.0
5	沈斌乾		35	320	9.0	17.0