花(鱼骨)和唇(鱼骨)的含肉率及肌肉营养成分分析

• 作者: 吕耀平 姚子亮 曹明富 王慕华
• 来源期刊: 水生生物学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 花(鱼骨) 唇(鱼骨) 含肉率 肌肉营养成分
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 页码范围: 843-848
• 页数: 6页
• 分类号: Q174
• 字数: 3320字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-3207.2007.06.011

摘要

利用国内外通用的营养测试方法测定了花(鱼骨)(Hemibarbus maculates)和唇(鱼骨)(Hemibarbu labeo)的含肉率和肌肉营养成分.结果表明:花(鱼骨)和唇(鱼骨)含肉率分别是70.61%、71.52%;花(鱼骨)肌肉(鲜样)中蛋白质(18.41%)和脂肪含量(2.46%)显著高于唇(鱼骨)的,而花(鱼骨)的灰分含量要显著低于唇(鱼骨);水分含量分别是78.35%、78.51%,两者无显著差异.花(鱼骨)和唇(鱼骨)肌肉中脂肪酸种类丰富,饱和脂肪酸(SFA)4种,不饱和脂肪酸(UFA)7种;其中单不饱和脂肪酸(MUFA)4种,多不饱和脂肪酸(PUFA)3种;其中DHA含量高达5.00%和14.32%.花(鱼骨)和唇(鱼骨)肌肉中的氨基酸总量分别是63.07%和67.63%,呈味氨基酸分别为25.96％和26.30％.缬氨酸、蛋氨酸和胱氨酸为限制性氨基酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚子亮		24	169	8.0	11.0
2	吕耀平		10	163	8.0	10.0
4	曹明富		40	367	11.0	18.0
5	王慕华		4	35	2.0	4.0