鸭绿江水系唇鱼骨肌肉营养成分与品质的评价

• 作者: 刘宗英 刘涌 夏大明 李军 李敬伟 赵良炜 金广海 骆小年 齐政
• 来源期刊: 沈阳农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 鸭绿江水系唇鱼骨 营养成分 氨基酸 脂肪酸 微量元素
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 59-64
• 分类号: S959.464
• 字数: 4660字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1700.2011.01.012

摘要

用生化分析方法,对鸭绿江水系唇鱼骨肌肉一般营养成分、氨基酸、脂肪酸和微量元素的组成成分进行分析,并对其营养品质进行评价.结果表明:肌肉中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的含量分别为:(75.45±0.64)%、(19.10±0.28)%、(3.70±0.71)%和(1.30±0.03)%.氨基酸组成分析表明,肌肉鲜样中含有18种氨基酸,氨基酸总量为(18.71±0.23)%,其中必需氨基酸和鲜味氨基酸总量分别为(7.61±0.11)%和(6.91±0.21)%,鲜味氨基酸中符氨酸含量最高为(2.95±0.01)%;鸭绿江水系唇鱼骨的第一限制性氨基酸是色氨酸.必需氨基酸占总氨基酸的比值(WEAA/WTAA)为40.67%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(WEAA/WNEAA)为78.82%,氨基酸平衡效果较好.脂肪酸组成分析表明,其主要有3种饱和脂肪酸(SFA),4种单不饱和脂肪酸(MUFA)和8种多不饱和脂肪酸(PUFA),其中PUFA含量最高为(45.17±1.51)%,PUMA中亚油酸含量最高,其次分别为DHA、花生四烯酸、EPA、α-亚麻酸、二高-γ-亚麻酸、顺,顺-11,14-二十碳二烯酸和DPA.微量元素组成分析得出,碘含量最高,其次依次为锌、铁、铜、硒和锰.研究表明,鸭绿江水系唇鱼骨是一种营养丰富,肉味鲜美的经济鱼类,具有食用价值和保健作用.