大豆浓缩蛋白溶液表观粘度的研究

• 作者: 冯凌凌 熊犍
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆浓缩蛋白 流变学 表观粘度
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 5-7
• 页数: 3页
• 分类号: TQ645.9+9
• 字数: 2602字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.09.002

摘要

本文研究了pH值、温度、NaCl以及SDS对大豆浓缩蛋白(SPC)粘度的影响.结果表明:添加NaCl和提高溶液的pH能使SPC的表观粘度升高,剪切速率的影响增加;添加SDS能降低SPC溶液在低剪切速率时的粘度,剪切速率的影响较小;SPC表观粘度随着温度的升高先是升高后再降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯凌凌	湛江师范学院化学科学与技术学院	2	25	2.0	2.0
2	熊犍	华南理工大学轻工与食品学院	97	1061	20.0	29.0