食盐在烹饪中的科学应用

• 作者: 韩志清
• 来源期刊: 武汉商业服务学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 食盐 蛋白质 渗透 相互作用
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 79-81
• 页数: 3页
• 分类号: TS972.112
• 字数: 3951字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-2277.2007.01.023

摘要

食盐在烹饪中应用广泛,一方面食盐能够增强蛋白质的水化作用;食盐能够使蛋白质变性;食盐的渗透作用可以制作保藏产品,另一方面,食盐与其它调味品的相互作用又影响着菜肴的口味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩志清		1	3	1.0	1.0