酿酒红曲、色素红曲、功能红曲的对比及抑菌性研究

• 作者: 李凤美 赵树欣
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲 抑菌性 色价
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 96-99
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2095字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2007.01.022

摘要

简要介绍了目前国内主要生产的三类红曲包括酿酒红曲、色素红曲和功能红曲.并对这三类红曲的色价、色调、外观、代谢组分、用途进行了比较.本文用不同种类的红曲米进行抑菌实验,结果显示不论是功能红曲、酿酒红曲,还是色素红曲都对一些菌有明显抑制作用.主要对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、毛霉有抑制作用,对酵母菌和大肠杆菌抑制作用不明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵树欣	天津工业微生物重点实验室天津科技大学生物工程学院	3	46	3.0	3.0
2	李凤美	天津工业微生物重点实验室天津科技大学生物工程学院	2	27	2.0	2.0