胡萝卜纸的研制

• 作者: 段杉 骆风英
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜纸 胡萝卜 胶粘剂 热风干燥
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 38-41,46
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.9
• 字数: 4253字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.04.012

摘要

本文研究了制作胡萝卜纸的工艺条件,包括护色、成型、干燥等条件的研究,结果表明将胡萝卜放在90℃的0.5%的明矾溶液中漂烫4min护色效果最好;将CMC、黄原胶、海藻酸钠三者按照4:5:8比例混合成为复合胶粘剂,总浓度为0.6%时成型效果最好;胡萝卜浆料比为30%;并采用热风干燥方式,风速为1.0m/s,60℃下干燥4～5h,制成的胡萝卜纸不仅保持了胡萝卜的原有风味、色泽,而且纸质致密均匀,强度适中,口感良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段杉	华南农业大学食品学院	58	374	12.0	16.0
2	骆风英		1	10	1.0	1.0