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摘要:
本文利用正交试验和模糊综合评价的方法,对苦荞挂面的生产工艺进行了优化.研究表明,在苦荞粉:面粉为3:7的比例下,按混合粉质量分别添加1.5%的复合添加剂、35%的水及3%的食盐,经和面、熟化、压面、切条与干燥工艺,可制得美味爽口的绿色挂面制品.
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文献信息
篇名 苦荞挂面配方的优化设计
来源期刊 安徽科技学院学报 学科 工学
关键词 苦荞 挂面 配方 模糊综合评价
年,卷(期) 2007,(1) 所属期刊栏目 食品科学·工程技术
研究方向 页码范围 33-36
页数 4页 分类号 TS211.4
字数 2515字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1673-8772.2007.01.009
五维指标
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研究主题发展历程
节点文献
苦荞
挂面
配方
模糊综合评价
研究起点
研究来源
研究分支
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
安徽科技学院学报
双月刊
1673-8772
34-1300/N
16开
安徽省凤阳县东华路9号
1984
chi
出版文献量(篇)
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