馒头引发的探究

• 作者: 马连忠
• 来源期刊: 农村青少年科学探究
• 学科: 教育
• 关键词: 馒头 海宁 碳酸氢钠 二氧化碳 发酵 碳酸钠 稀盐酸 面肥 大理石 气体
• 年，卷（期）: ncqsnkxtj,（2）
• 页码范围: 13-14
• 页数: 2页
• 分类号: G634.7

摘要

海宁放假去了趟农村,中午要吃馒头。在城里都是买馒头吃,可农村的馒头都是自己蒸的。海宁还没看过怎么蒸馒头呢!这回一定要看个究竟。原来馒头是这样做的,先将老面(面肥)放在水中泡软,再加上面粉和匀,放在适宜的温度下使之发酵,发酵后加碱揉匀,做成馒头.然后上屉蒸。海宁吃着松软的馒头有些纳闷.为什么馒头里有那么多的小孔呢?"面肥"起什么作用?发酵后为什么还要加碱呢?所加的碱的

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马连忠		4	0	0.0	0.0