青梅果冻加工技术研究

• 作者: 吴荣书 樊爱萍 董文明
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 青梅 果冻 生产工艺
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 135-139
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2510字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2007.05.027

摘要

以青梅为主要原料进行了青梅果冻的研制.运用正交试验设计确定了青梅果冻的最佳配方及工艺参数,结果表明:钾盐0.05%,胶粉0.7%,甜度35%,果汁10%研制出的果冻色泽均一、气味清新、酸甜适口.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴荣书	云南农业大学食品科技学院	54	470	11.0	19.0
2	董文明	云南农业大学食品科技学院	88	379	12.0	14.0
3	樊爱萍	云南农业大学食品科技学院	6	35	4.0	5.0