给花色菜定性

• 作者: 夏建设
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 花色 中国烹饪 视觉效果 电视画面 文化内涵 艺术性 雕刻 厨师
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 页码范围: 46-47
• 页数: 2页
• 分类号: TS971

摘要

为什么现在的“花色菜”非常盛行？道理很简单——视觉效果好，好看!电视画面、杂志照片容易出彩．吸引人的眼球。厨师们当然是向这方面努力．雕刻．刻呀，拼呀，摆呀．把菜肴弄得越花哨越好，功夫全用在了“形”“色”上。本来花色菜是较为高雅具有一定文化内涵和艺术性的美馔佳肴，是中国烹饪的一朵奇葩．可给食者留下的印象却是．好看不好吃，甚至是只能看不能吃。这样的结果既违背了中国烹饪的宗旨，又降低了花色菜的格调．不利于中国烹饪的发展，我认为有必要为花色菜定性．为其正名。