排铅牛乳的研制

• 作者: 尹从林 李雁 杨文侠
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牛乳 排铅 加工工艺
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 139-142
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2894字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.03.041

摘要

以牛奶为原料,用黄原胶和羧甲基纤维素钠作为稳定剂,蔗糖酯和单甘酯作为乳化剂,添加具有排铅功能因子的乳钙、低甲氧基果胶和维生素等,通过对比实验、正交实验和感官评定等方法研究了具有排铅功能的牛奶饮料的加工工艺.实验结果表明,采用60%牛奶、8%蔗糖、0.2%柠檬酸、0.3%复合稳定剂、0.08%乳化剂、0.16%乳钙、0.08%低甲氧基果胶及0.1%维生素C和0.1%维生素B1等经过高压均质(20～25MPa,1min)、高压瞬时杀菌(120℃,5min)等相应工艺条件,可得到口感佳、稳定性好且品质良好的牛奶饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尹从林	华南农业大学食品学院	1	1	1.0	1.0
2	李雁	华南农业大学食品学院	64	399	11.0	16.0
3	杨文侠	新疆石河子大学食品学院	10	80	4.0	8.0