酱卤制品的调香技术

• 作者: 马玉山
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 酱卤制品 调香技术 加工工艺
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 10-12
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 4770字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2007.04.004

摘要

介绍了酱卤制品的一些关键调香技术,分析了各类调料的作用,老汤的制作方法,以实例说明相关工艺、并提出了注意事项及解决的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马玉山		9	79	5.0	8.0