甜味剂的感官评价

• 作者: 崔炳群 梁莹 黄建蓉
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 甜味剂 感官评价 特点 方法
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 114-116,130
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3765字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2007.01.026

摘要

感官评价是甜味剂开发过程中必不可少的研究手段,甜味剂的感官特性有其独特的评价术语和影响因素.本文主要介绍甜味剂应用研究中感官评价的特点和主要采用的感官评价方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁莹	广东省食品工业研究所广东省食品工业公共实验室	16	74	5.0	7.0
2	崔炳群	广东省食品工业研究所广东省食品工业公共实验室	22	161	7.0	12.0
3	黄建蓉	广东省食品工业研究所广东省食品工业公共实验室	11	138	7.0	11.0