金华火腿晾晒过程中几种常见致病菌的检测

• 作者: 任人栋 孟岳成
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 金华火腿 致病菌 晾晒
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 82-83,86
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1972字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.01.022

摘要

对金华火腿加工初期进行了常见致病菌的检测,包括大肠菌群、金黄色葡萄球菌及沙门氏菌.结果表明,金华火腿生产初期表面的菌落总数达105～106 cfu/g,大肠菌群阴性,金黄色葡萄球菌阴性,分离到的葡萄球菌有施氏葡萄球菌(S.schleiferi)、人葡萄球菌(S.hominis)、表皮葡萄球菌(S.epidermidis)和解酪葡萄球菌(S.caseolyticus).在刚浸泡洗刷好的火腿及晾晒1d的火腿上都检测到沙门氏菌的存在,而在晾晒7d的火腿上沙门氏菌阴性.