小麦胚乳中蛋白质、淀粉组分分布及各性状关系的研究

• 作者: 付苗苗 王修法 王晓曦
• 来源期刊: 粮油加工
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦胚乳 蛋白质 淀粉 组分
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 粮食工程
• 页码范围: 101-104
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 2280字
• 语种: 中文

摘要

以小麦品种为9023的各系统面粉样品为试验材料,测定各样品蛋白质及组分含量、湿面筋含量、面筋指数、淀粉及其组分含量,研究小麦胚乳中蛋白质与淀粉及组分分布情况,并对蛋白质和淀粉及各性状间的关系进行初步研究.结果表明:小麦胚乳由内向外,蛋白质含量及球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白含量呈现递增的分布趋势,而淀粉和直链淀粉含量则逐渐减小;球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白含量两两呈现显著或极显著正相关,且与粗蛋白含量显著正相关;湿面筋含量与蛋白质含量、醇溶蛋白和麦谷蛋白含量均呈现极显著正相关关系;直链淀粉含量与总淀粉含量显著正相关,与支链淀粉含量负相关;直链淀粉含量与粗蛋白含量、球蛋白和醇溶蛋白含量均呈显著负相关,支链淀粉含量与谷蛋白含量、湿面筋含量显著正相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王修法		10	58	4.0	7.0
2	王晓曦		115	817	15.0	23.0
3	付苗苗		28	156	8.0	11.0