麦芽对酵母凝聚性的影响

• 作者: 许光辉
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 凝聚性 酵母 麦芽 过滤效果 还原速度 回收量 发酵液 双乙酰
• 年，卷（期）: pjkjb_2007,（8）
• 页码范围: 34
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

酵母的凝聚性，直接决定着酵母的回收量、冷贮酒的过滤效果，同时也影响发酵液的降糖、双乙酰还原速度，以及啤酒的口味等。通过几年的实践探索，我们认为，麦芽是影响酵母凝聚性最主要的因素。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许光辉		16	5	1.0	2.0