Lactobacillus salivarius 的培养和产抑菌物质条件的研究

• 作者: 王淼 覃彩凤 陈晓峰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 唾液乳杆菌 细菌素 培养条件
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 93-96,99
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3892字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.04.022

摘要

对Lactobacillus salivarius在改良的MRS培养基中的生长条件和培养液的抑菌效果进行了研究,确定了菌体的培养条件为:37℃,厌氧培养,MRS培养基初始pH为5.5,接种量为1%(v/v).改良MRS培养基配方为:蔗糖10g/L,胰蛋白胨5g/L,酵母粉5g/L,牛肉膏25g/L,Mg2+0.1g/L,Na+2g/L,Mn2+0.05g/L,Tween-80 2mL/L.培养液中抑菌物质的稳定性研究表明,Lactobacillus salivarius产生的抑菌物质对热稳定,121℃,30min不失活,对蛋白酶敏感,同时表明该抑菌物质是肽类细菌素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈晓峰	江南大学食品科学与安全教育部重点实验室	16	103	7.0	10.0
2	王淼	江南大学食品学院	46	447	12.0	20.0
3	覃彩凤	江南大学食品学院	2	22	2.0	2.0