泡菜中亚硝酸盐的研究进展

• 作者: 余以刚 刘冬梅 吴晖 李晓凤
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 泡菜 亚硝酸盐 乳酸菌 降解方法
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 专题报告
• 页码范围: 63-66
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.54
• 字数: 3671字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.07.019

摘要

亚硝酸盐是潜在的致癌物质,控制其浓度对保障食品安全非常重要.本文综述了泡菜中亚硝酸盐的来源和危害,并探讨了亚硝酸盐的变化规律及降低方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴晖	华南理工大学轻工与食品学院	194	1637	21.0	31.0
2	刘冬梅	华南理工大学轻工与食品学院	80	909	14.0	28.0
3	余以刚	华南理工大学轻工与食品学院	105	1163	18.0	30.0
4	李晓凤	华南理工大学轻工与食品学院	58	385	12.0	18.0