短梗五加果色素提取条件的研究

• 作者: 孟宪军 葛会齐 颜廷才
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 短梗五加 色素 浸提 花青素
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 125-129
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3581字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2007.07.035

摘要

研究以短梗五加果为试验材料,研究表明:短梗五加果色素属于水溶性花青素色素,酸性条件下呈红色并在525nm有特征吸收峰.单因素试验研究表明:温度、乙醇浓度、pH值对色素浸提有显著的影响;果胶酶、超声波、微波处理能够提高色素浸提效果,但效果不显著.正交试验结果表明:最佳的提取条件是温度80℃、95%的乙醇溶剂、pH值为2.0,影响浸提因素次序为pH值＞乙醇浓度＞温度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	颜廷才	沈阳农业大学食品学院	64	438	12.0	17.0
2	孟宪军	沈阳农业大学食品学院	338	5732	40.0	57.0
3	葛会齐		1	5	1.0	1.0