短梗五加果色素稳定性的研究

• 作者: 孟宪军 王淑琴 颜廷才
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 短梗五加 色素 稳定性 花青素
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 288-290
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

以短梗五加果为实验材料,结果表明:五加果色素属于花青素类,在525nm波长处有最大吸收峰.光照、高温、高pH可明显加速色素的降解,维生素C及Fe3+、Al3+、Cu2+、Mg2+金属离子对短梗五加色素稳定性的影响不明显.正交实验结果表明,pH对短梗五加色素稳定性的影响最大,其次为温度和维生素C,使短梗五加色素稳定的最佳条件为:pH4.0、0℃冷藏、添加维生素C 0.3mL,短期贮藏时添加维生素C对短梗五加果色素的稳定性有促进作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	颜廷才	沈阳农业大学食品学院	64	438	12.0	17.0
2	孟宪军	沈阳农业大学食品学院	338	5732	40.0	57.0
3	王淑琴	沈阳农业大学食品学院	47	772	15.0	27.0