氨基酸对荔枝酒风味的影响

• 作者: 张斌 曾新安 陈勇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 荔枝酒 氨基酸 风味
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 216-218
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3788字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.09.066

摘要

综述了氨基酸在荔枝酒发酵中的重要作用,及其对构成荔枝酒风味的醇类、酯类、有机酸、羰基化合物等物质生成量的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾新安	华南理工大学轻工与食品学院	141	1231	19.0	26.0
2	张斌	华南理工大学轻工与食品学院	34	212	9.0	13.0