牛蕉、西贡蕉后熟过程中的品质变化研究

• 作者: 沈炳聪 滕建文 陆道枕 黄春玲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牛蕉 西贡蕉 后熟 品质
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 202-204
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2481字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.03.063

摘要

采收七成半成熟度的香蕉进行后熟,比较了牛蕉和西贡蕉在感官特性、理化特性、生化指标和加工特性上的差异,结果表明,牛蕉和西贡蕉都具有高淀粉、高果胶和高糖、高酸的特性,在淀粉、果胶、可溶性固形物、可滴定酸、风味、多酚氧化酶等方面表现出了明显的差异,从而使牛蕉和西贡蕉在香蕉脆片、果汁加工等方面表现出了不同的加工特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	滕建文	广西大学轻工与食品工程学院	103	1125	21.0	29.0
2	沈炳聪	广西大学轻工与食品工程学院	1	3	1.0	1.0
3	黄春玲	广西大学轻工与食品工程学院	1	3	1.0	1.0