低聚壳聚糖制备及其在功能食品中应用

• 作者: 乔德亮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甲壳素 壳聚糖 低聚壳聚糖 功能食品
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 228-231
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5129字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.04.069

摘要

甲壳素是N-乙酰葡萄糖胺的聚合物,甲壳素脱乙酰后为壳聚糖,壳聚糖糖苷键断裂降解为低分子量壳聚糖.功能食品是指适宜特定人群食用、不以治疗疾病为目的、可调节人体生理机能的一类食品.低聚壳聚糖具有许多特殊的理化性质和生理功能,已广泛应用于食品、医药、化妆品、农业生产、环保等领域.本文综述了低聚壳聚糖的制备及其在功能食品中的应用情况.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乔德亮	皖西学院化学与生命科学系	36	252	10.0	14.0