4-己基间苯二酚对切分果蔬及莲藕汁护色效果的研究

• 作者: 乔方 余海虎 黄晓钰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 4-己基间苯二酚 切分果蔬 莲藕汁 护色
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 包装贮藏
• 页码范围: 511-514
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 2120字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.07.126

摘要

用4-HR(4-己基间苯二酚)对苹果、马铃薯、香蕉切片和莲藕汁的护色进行了研究.实验结果表明4-HR组合防褐试剂对上述四种材料均表现良好的护色效果,其中对苹果切片的最佳组合是A2B2C1,即0.02%4-HR、0.03%抗坏血酸、0.5%柠檬酸;香蕉最佳组合是A2B2C2,即0.02%4-HR、0.03%抗坏血酸、0.75%柠檬酸;马铃薯切片和莲藕汁的最佳组合都是A1B1C2,即0.01%4-HR、0.02%抗坏血酸、0.75%柠檬酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄晓钰	华南农业大学食品学院	17	463	11.0	17.0
2	乔方	深圳职业技术学院生物系	37	236	9.0	14.0
3	余海虎	香港理工大学应用生物与化学系	16	372	11.0	16.0