苹果浓缩汁二次混浊物的形态分析

• 作者: 于同 庞美霞 王芳 綦菁华 蔡同一 黄漫清
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果汁 混浊 电镜
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 247-251
• 页数: 5页
• 分类号: TS225|T44
• 字数: 3988字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2007.12.047

摘要

通过苹果浓缩汁二次混浊物的形态分析以及浊度测定,初步确定混浊物的化学成分,为果汁生产、贮存中混浊的控制提供依据.将二次混浊果汁和后混浊果汁经乙酸双氧铀负染,观察其在透射式电镜下的形态并测定其浊度.结果表明:苹果浓缩汁经-18℃,冷冻8～10 h处理后,苹果浓缩汁混浊减轻;再煮沸冷冻的果汁,混浊增加;二次混浊苹果浓缩汁形成的颗粒经乙酸双氧铀负染在透射式电镜下有蛋白质球状颗粒和链状的多酚类颗粒,或自身聚合或相互聚合形成大的颗粒;贮藏6个月的苹果浓缩汁后混浊比二次混浊严重.初步确定苹果浓缩汁的二次混浊物主要是蛋白质和酚类以及两者自身或相互聚合的产物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡同一	中国农业大学食品科学与营养工程学院	108	2024	29.0	39.0
2	綦菁华	北京农学院食品科学系	43	240	9.0	11.0
3	庞美霞	北京农学院食品科学系	28	186	8.0	11.0
4	王芳	北京农学院食品科学系	29	151	8.0	9.0
5	黄漫清	北京农学院食品科学系	1	9	1.0	1.0
6	于同		1	9	1.0	1.0