HACCP管理体系在学校食堂卫生监督管理中的应用研究

• 作者: 郇政山
• 来源期刊: 预防医学论坛
• 学科: 医学
• 关键词: HACCP 学校食堂 应用
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 1003-1005
• 页数: 3页
• 分类号: R155.65
• 字数: 3110字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-9153.2007.11.020

摘要

[目的]对学校食堂HACCP的应用进行研究.[方法]应用HACCP管理体系,对学校食堂食品加工销售各环节进行分析并找出潜在的具体危害,并加以控制.[结果]实施HACCP管理体系前,食(饮)具、成品菜进行抽检合格率分别为28.85%(45/156),54.14%(72/133);实施HACCP管理体系1个月后,食(饮)具、成品菜进行抽检合格率分别为98.26%(170/173)、95.35%(123/129),实施前后差异均有统计学意义(P＜0.01).[结论]在学校食堂实施HACCP管理体系后,可提高学生用餐的卫生安全水平.