草鱼肉块渗透脱水规律研究

• 作者: 周坚 权中华
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 草鱼肉块 渗透脱水 理论解释 麦芽糊精
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 263-266
• 页数: 4页
• 分类号: S93|TS254
• 字数: 3750字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2007.07.051

摘要

为了研究草鱼渗透脱水的一般规律,考察了温度(5～30 ℃),时间(2～24 h),NaCl浓度(5%～15%),麦芽糊精浓度(0.6～1.2 g/g)以及黄原胶添加量(0～0.004 g/g)等对草鱼渗透脱水过程中鱼块失水量、糖吸收量和盐吸收量的影响.并从理论上详细解释了整个传质过程.试验结果表明:随着时间和温度的增加,失水量、糖吸收量和盐吸收量都增大.NaCl浓度增加,失水量、盐吸收量增大,糖吸收量无显著变化.麦芽糊精浓度增加,盐吸收量显著降低,糖吸收量和失水量一定程度上增大.黄原胶的添加,增大了溶液黏度,三者都减小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周坚	武汉工业学院食品科学与工程学院	39	598	14.0	23.0
2	权中华	武汉工业学院食品科学与工程学院	2	23	2.0	2.0