贮运温度对包装鲜草鱼肉TVB-N的动态变化影响研究

• 作者: 张钦发 智玲玲 许霞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 草鱼肉 温度 挥发性盐基氯(TVB-N)
• 年，卷（期）: 2012,（13）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 339-342
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文

摘要

采用高、低两种阻隔包装材料及真空、普通两种包装方式包装鲜鱼肉，研究了在不同的贮存温度下．包装鲜草鱼肉挥发性盐基氮（TVB-N）的增加量随存放时间的变化规律及数学关系式。结果表明，不同贮存温度下，包装鲜草鱼肉TVB-N增加量（Y）与贮存时间（t）符合Y=A·tn关系式．其中系数A、B与包装方式和贮存温度有关，且与温度T符合A=c＋f·EXP（T／g），B=a＋b-EXP（1nQ,j／d）关系式，系数c、f、a、b均与温度和包装方式有关，系数g只与包装方式有关，系数d与贮存温度和包装材料的透氧量有关。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张钦发	华南农业大学食品学院	45	121	7.0	8.0
2	智玲玲	华南农业大学食品学院	5	22	3.0	4.0
3	许霞	华南农业大学食品学院	5	22	3.0	4.0