材料透氧率对包装鲜鱼肉TVB-N值的动态变化影响

• 作者: 张钦发 智玲玲 许霞
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 鱼肉 包装材料 挥发性盐基氮(TVB-N) 透氧率
• 年，卷（期）: 2012,（20）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 328-330
• 页数: 3页
• 分类号: S988
• 字数: 2024字
• 语种: 中文

摘要

以新鲜宰杀的草鱼鲜鱼肉为对象，采用不同透氧率包装材料包装，研究在不同包装方式(普通包装/真空V包装)及不同贮存温度(20℃/8℃)条件下，挥发性盐基氮(TVB-N)增加量随贮存时间的变化规律及动力学特性。结果表明：TVB-N增加量(Y)与贮存时间(t)关系均满足方程Y=AtB，其中系数A与包装材料的透氧率无关，与包装方式和贮存温度有关；系数B与包装材料的透氧率、包装方式和贮存温度均有关，并且与透氧量(Q)符合程，式中：a、b与包装方式和贮存温度有关，d与贮藏温度和材料的透氧量有关的系数，与包装方式无关。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张钦发	华南农业大学食品学院	45	121	7.0	8.0
2	智玲玲	华南农业大学食品学院	5	22	3.0	4.0
3	许霞	华南农业大学食品学院	5	22	3.0	4.0