TVB-N与肉品储藏温度的关系研究

• 作者: 任云霞 张坤生 贾培红
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 挥发性盐基氮 温度 线性回归分析
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 63-66
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2028字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.08.019

摘要

挥发性盐基氮(TVB-N)是动物性食品新鲜程度的重要指标.本实验通过测定在不同温度下的挥发性盐基氮的值,得到其与肉品腐败的关系.挥发性盐基氮的值与保藏温度成正比,即温度越高,TVB-N的值越大,食品越容易腐败.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张坤生	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院	57	550	13.0	19.0
2	任云霞	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院	56	496	13.0	18.0
3	贾培红	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院	2	32	2.0	2.0