不同储存温度对中华草龟肌肉品质的影响

• 作者: 成钢 罗玉双 谭雪斌 陈雪娇 韩庆 黄春红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 中华草龟 储存温度 时间 肌肉品质 质构特性
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 贮运保险
• 页码范围: 292-295
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.03.055

摘要

为研究不同储存温度对中华草龟肌肉品质的影响,以感官、pH、持水力、挥发性盐基氮(TTVB-N)值、硬度和咀嚼性等为评价指标,研究中华草龟肌肉在-20、5、15、25 ℃储藏过程中品质的变化结果表明:随着时间的推移,不同储存温度下中华草龟肌肉的持水力、硬度、咀嚼性等逐渐下降,TVB-N值升高,pH在25 ℃时先降后升,其它温度下逐渐下降;同一储存期,随着温度的升高,pH、持水力、硬度、咀嚼性等逐渐下降,TVB-N值升高;但是相对而言,储存时间对-20 ℃和5℃相关指标影响不显著(p＞0.05),对15℃和25 ℃影响较显著(p＜0.05).根据分析结果,确定以TVB-N、pH、持水力为主要检测指标,以感官硬度、咀嚼性为参考指标,应用于中华草龟肌肉在储存过程中品质的监测.结果显示,较低储存温度能更好的保持中华草龟的肌肉品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩庆	湖南文理学院生命与环境科学学院	76	436	12.0	17.0
2	黄春红	湖南文理学院生命与环境科学学院	52	236	9.0	13.0
3	罗玉双	湖南文理学院生命与环境科学学院	41	279	10.0	15.0
4	成钢	湖南文理学院生命与环境科学学院	58	193	9.0	12.0
5	陈雪娇	湖南文理学院生命与环境科学学院	1	0	0.0	0.0
6	谭雪斌	湖南文理学院生命与环境科学学院	1	0	0.0	0.0